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Cocido madrileño en olla express

cocido madrileño en olla express a presión rápida a vapor

En recetas tan tradicionales y extendidas como el cocido madrileño, existen muchas variantes. Sin ánimo de discutir con ningún cocinero, profesional o aficionado, aquí os presento una que está bien rica de cocido madrileño en olla express.

Ya irás poniendo tu toque personal según vayas probando.

Ingredientes del cocido madrileño (6 personas):

  • Garbanzos 400 gr
  • Morcillo 350 gr
  • Tocino 150-200 gr
  • Jamón 100 gr
  • Cuartos traseros de una gallina
  • Hueso de rodilla de ternera 2
  • Hueso de jamón 1
  • Hueso de ternera con tuétano 2
  • Chorizo fresco (dulce o picante) 2-3
  • Morcilla de cebolla 1
  • Repollo 1/2
  • Zanahorias 2
  • Patatas 3
  • Fideos 4 – 6 puñados
  • Sal al gusto

Preparación en del cocido madrileño en olla express

Poner previamente en remojo los garbanzos durante 8-12 horas con un puñado de sal gorda.

Partiendo de agua fría ponemos a cocer en la olla las carnes, el jamón y los huesos. Como la carne soltará espuma e impurezas, la vamos retirando con una espumadera se vez en cuando.

Añadimos agua calculando que cuando metamos los garbanzos esta debe cubrirlos unos 2 dedos por encima. No te preocupes si te quedan caldosos, porque ese líquido lo aprovecharemos más tarde.

Cuando el agua esté a punto de hervir añades los garbanzos. Si te gusta servir el cocido con sus tres partes por separado (carnes, garbanzos y verdura) mételos en una malla de cocción para poder sacarlos con facilidad (sacarlos de uno en uno no es una opción que contemplemos)

Cierra la olla rápida y cuando alcance la presión máxima a la que trabaja empieza a contar 20 minutos (ya sabes que cuando se alcanza la presión debes reducir a fuego medio). Una vez pasados, retira la olla del fuego.

En otra olla o cacerola

Pon a calentar una cacerola (si dispones de un set de 2 ollas puedes aprovechar el segundo cuerpo, no necesitaremos la tapa) y cuece el repollo alrededor de 20 minutos. Para ello puedes utilizar el caldo que has obtenido de la cocción de las carnes y los garbanzos. Si te resulta demasiado concentrado el sabor puedes añadir agua para diluirlo.

Nota: no olvides que necesitas despresurizar la olla para poder sacar el caldo, así que tenlo en cuenta para los tiempos.

Pasados esos 20 minutos añade las zanahorias y las patatas en trozos grandes y déjalo cocer otros 20.

Aprovecha mientras tanto para desengrasar los chorizos y morcillas. Para ello ponlos a cocer en una cacerola aparte y pínchalos para que suelten la grasa y no la añadas a tu cocido madrileño. Una vez estén casi cocidos (unos 15 minutos), los incorporas al recipiente donde cuecen las verduras para que acaben de hacerse con ellas y se mezclen los sabores (otros 5 minutos más).

Por supuesto que puedes variar estos tiempos y hacer que cueza todo junto durante más tiempo.

Preparamos la sopa

Con el caldo lleno de los sabores de todo lo demás vamos a preparar una riquísima sopa de fideos.

Simplemente pona cocer ese caldo e incorpórale agua según la cantidad que quieras obtener. Deja cocer los fideos durante 3-4 minutos y listo.

Listo para servir tu cocido madrileño

En una bandeja grande pon:

  • Las carnes a un lado
  • Los garbanzos en medio
  • Las verduras al otro lado

Comenzad por un poquito de sopa y después que cada comensal se sirva una mezcla de las carnes, garbanzos y verduras. Ya solo queda disfrutar de esa delicia de la gastronomía española.

No es parte de la receta, pero una buena tertulia reposando la comida sienta de maravilla.

Y, para terminar, toca ayudar al anfitrión a recoger y limpiar la cocina.

Variante, todos los ingredientes a la olla express

Como en cada casa tenemos un chef, existen muchas variantes. Hay quien le pone pollo en lugar de gallina y quien no añade ni lo uno ni lo otro. También hay quien añade una cebolla con clavo pinchado.

Pero para ganar en comodidad puedes probar a hacer los siguiente:

Comenzar con la receta tradicional del cocido madrileño en olla express, poniendo las carnes a cocer y retirando la espuma hasta que rompa a hervir. En ese momento añades los garbanzos, llevas a su presión de funcionamiento alta y mantienes durante 15 minutos a fuego medio.

Despresurizas la olla (con las precauciones pertinentes) añades las verduras, el chorizo y la morcilla ya desgrasados y cueces todo ello durante 5 minutos más y listo.

Y ya por terminar una manera mucho más sencilla. Comienzas como siempre, pero en el momento de poner a olla a ganar presión lo añades todo a la vez. Recomendamos haber dado un hervor a los chorizos para quitarles algo de grasa. 20 minutos a presión alta serán suficientes.

Los tiempos de cocción necesarios de los garbanzos son mayores que los de la patata, así que las texturas quedarán un poco “dañadas” pero los sabores estarán todos presentes.

Ganas en tiempo lo que pierdes en presentación, pero eso ya es elección tuya.

Y para terminar la receta…

Como te comenté no existe una receta única. Ahora te toca a ti ir afinando la tuya propia, quizás te guste poner más cantidad del algún ingrediente o eliminar alguno por completo y desde luego ajustar las cantidades al apetito de los comensales.

Los tiempos de cocción en olla también dependen del modelo que tengas, no que da otro remedio que ir probando hasta dar con la medida justa. Ya sabes que depende de la presión de trabajo.

Sea cual sea la variación que introduzcas estamos seguros de que con tu olla express te saldrá un cocido madrileño personalizado riquísimo, pero no se te olvide nunca el ingrediente secreto…una pizca de amor y mucha pasión.