Patatas a la riojana en olla a presión | Tan Ricas como Fáciles de Cocinar

Un plato clásico, con pocos ingredientes y menos complicaciones son las patatas a la riojana en olla a presión. Te contamos la receta y todos los secretos de este plato que siempre fue considerado humilde, pero cuyo sabor es digno de reyes.

patatas a la riojana presentación del plato

Ingredientes de la receta de patatas a la riojana

Para 6 personas los ingredientes y sus cantidades serían como sigue:

  • 2 kg de patatas de cocer.
  • 3 – 4 chorizos, aunque hay quien pone 1 por comensal (cada uno viene a pesar 80 – 100 gr).
  • 3 – 4 dientes de ajo.
  • 3 cebollas medianas.
  • 2-3 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
  • Sal, aceite de oliva y una hojita de laurel
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación y tiempos de las patatas a la riojana en olla a presión

  1. Trocea la cebolla eliminando las capas exteriores menos tiernas. Yo lo hago en trocitos, aunque hay quién prefiere que sea en juliana.
  2. Pela los ajos y córtalos en láminas no muy finas.
  3. Cubre el fondo de la olla a presión con aceite y pon a cocinar a fuego suave la cebolla y el ajo.
  4. Corta en rodajas los chorizos y cuando la cebolla esté un poco pasada, pero sin dorarse incorpóralo a la olla.
  5. Vierte ½ litro de agua (tendrás que ir cogiendo el tranquillo a la cantidad de agua según lo caldosa que te guste la salsa)
  6. Pela y lava las patatas e incorpóralas a la olla. Lo más importante es que no las cortes de manera limpia con el cuchillo, sino que las desgarres o chasques. Esta es la manera de que la patata suelte el almidón y quede una salsa más espesa.
  7. Añade la carne del pimiento choricero, sal al gusto y muévelo todo para que se mezclen bien los ingredientes. Por último, pon una hojita de laurel.
  8. Cierra la olla y cuenta 5-6 minutos desde que se alcanza la presión de funcionamiento.

Presentación del plato

No tiene ninguna complicación, es abrir la olla, remover con cuidado para no romper las patatas (que ahora estarán tiernas) y listo.

Tratándose de un plato de cuchara lo normal es que lo sirvas en plato hondo, pero dependiendo de lo caldosas que te queden puedes decidirte por uno plano.

No sé tú, pero yo ya estoy oliendo su aroma.

Consejos para cocinar las mejores patatas a la riojana en olla a presión

Las patatas a la riojana en olla a presión es un plato de cuchara al 100%. Las patatas siempre quedarán tiernas como para que cada comensal las parta con la cuchara si le parecen demasiado grandes, pero no ocurre así con el chorizo. Si lo prefieres, en lugar de rodajas hazlo en trozos menores.

Y ya que hablamos del chorizo, yo, a veces, en lugar de usar chorizo fresco utilizo uno de los de embutido que no esté muy “tieso”, es más sencillo quitarle la piel sin que se desarme.

Como comentamos la clave para tener una salsa espesita es que la patata suelte la fécula. Para ello hay que “desgarrarla”, así que haz cortes poco profundos para meter el cuchillo y cháscala para el resto del corte.

La carne del pimiento choricero la puedes preparar (es muy sencillo, te lo contamos más adelante) o si te gustan las cosas simples la puedes comprar ya preparada. El único inconveniente es que será más de lo que necesitas para esta receta, tendrás que repetirla mientras dure el frio, o aprovecharlo para otras elaboraciones como la salsa vizcaína.

También cabe la posibilidad de no añadir el pimiento choricero hasta el final, una vez abierta la olla. Cuando haya bajado la presión y puedas abrir la olla, retira la grasa que ha soltado el chorizo, añade la carne de los pimientos (con ello todavía caliente) y muévelo con cuidado de no romper las patatas para mezclar los sabores.

¿Puedo congelar el guiso de patatas a la riojana?

No, la textura de las patatas después de descongelar será como “acartonado”. Las patatas a la riojana en olla a presión son para comer calentitas recién hechas.

Lo que sí puedes hacer sin que pierda demasiadas cualidades es guardarlo en el frigo durante unos días y calentarlo antes de servir. No es lo mismo, pero también esta para chuparse los dedos.

Cómo sacar la carne de un pimiento choricero

En un plato tan sencillo de preparar y que lleva tan poco tiempo, merece la pena hacerlo todo, mira qué sencillo es esto también.

  1. Coge el pimiento seco y corta desde la punta hasta donde llegan las semillas.
  2. Con las manos ábrelo y retira el rabo y las semillas.
  3. Lávalos con agua y ponlos en remojo durante unas 3 horas. Transcurrido este tiempo escúrrelos bien.
  4. Con una puntilla vete raspándolos por el interior. Se separa muy fácilmente la carne de la piel si los ha tenido en agua.

Ya ves qué sencillo. Calcula que por cada pimiento choricero sacarás unos 20 gr, así que para estar receta necesitarás un par de ellos.

Este deliciosa receta la puedes preparar con cualquier olla, pero para un plato tan tradicional, los tiempos stán pensados para:

Razones para incluir las patatas a la riojana en tu menú

Incluir patatas a la riojana en tu dieta aporta una buena combinación de beneficios nutricionales y culinarios. Este plato tradicional español, originario de La Rioja, presenta varias razones para ser una elección sabrosa y nutritiva.

Las patatas proporcionan una fuente rica en carbohidratos complejos, ofreciendo energía sostenible, mientras que los pimientos y tomates añaden vitaminas y antioxidantes.

La presencia de chorizo y otros ingredientes cárnicos brinda proteínas y grasas saludables.

Además, su preparación en olla a presión hace que los sabores intensos de los condimentos resulten en una experiencia gastronómica muy satisfactoria. Y en los días de frío, además reconfortante.

Las patatas a la riojana, con su equilibrio entre nutrientes esenciales y exquisitez culinaria, es una elección muy acertada que combina tradición, sabor y beneficios nutricionales en un solo plato.

Y todo ello a un precio muy asequible, que todo cuenta.

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Resumen
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Nombre de la receta
Patatas a la riojana en olla a presión | Tan Ricas como Fáciles de Cocinar
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