Patatas a la riojana en olla a presi贸n | Tan Ricas como F谩ciles de Cocinar

Un plato cl谩sico, con pocos ingredientes y menos complicaciones son las patatas a la riojana en olla a presi贸n. Te contamos la receta y todos los secretos de este plato que siempre fue considerado humilde, pero cuyo sabor es digno de reyes.

patatas a la riojana presentaci贸n del plato

Ingredientes de la receta de patatas a la riojana

Para 6 personas los ingredientes y sus cantidades ser铆an como sigue:

  • 2 kg de patatas de cocer.
  • 3 – 4 chorizos, aunque hay quien pone 1 por comensal (cada uno viene a pesar 80 鈥 100 gr).
  • 3 鈥 4 dientes de ajo.
  • 3 cebollas medianas.
  • 2-3 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
  • Sal, aceite de oliva y una hojita de laurel
  • 1 guindilla (opcional)

Preparaci贸n y tiempos de las patatas a la riojana en olla a presi贸n

  1. Trocea la cebolla eliminando las capas exteriores menos tiernas. Yo lo hago en trocitos, aunque hay qui茅n prefiere que sea en juliana.
  2. Pela los ajos y c贸rtalos en l谩minas no muy finas.
  3. Cubre el fondo de la olla a presi贸n con aceite y pon a cocinar a fuego suave la cebolla y el ajo.
  4. Corta en rodajas los chorizos y cuando la cebolla est茅 un poco pasada, pero sin dorarse incorp贸ralo a la olla.
  5. Vierte 陆 litro de agua (tendr谩s que ir cogiendo el tranquillo a la cantidad de agua seg煤n lo caldosa que te guste la salsa)
  6. Pela y lava las patatas e incorp贸ralas a la olla. Lo m谩s importante es que no las cortes de manera limpia con el cuchillo, sino que las desgarres o chasques. Esta es la manera de que la patata suelte el almid贸n y quede una salsa m谩s espesa.
  7. A帽ade la carne del pimiento choricero, sal al gusto y mu茅velo todo para que se mezclen bien los ingredientes. Por 煤ltimo, pon una hojita de laurel.
  8. Cierra la olla y cuenta 5-6 minutos desde que se alcanza la presi贸n de funcionamiento.

Presentaci贸n del plato

No tiene ninguna complicaci贸n, es abrir la olla, remover con cuidado para no romper las patatas (que ahora estar谩n tiernas) y listo.

Trat谩ndose de un plato de cuchara lo normal es que lo sirvas en plato hondo, pero dependiendo de lo caldosas que te queden puedes decidirte por uno plano.

No s茅 t煤, pero yo ya estoy oliendo su aroma.

Consejos para cocinar las mejores patatas a la riojana en olla a presi贸n

Las patatas a la riojana en olla a presi贸n es un plato de cuchara al 100%. Las patatas siempre quedar谩n tiernas como para que cada comensal las parta con la cuchara si le parecen demasiado grandes, pero no ocurre as铆 con el chorizo. Si lo prefieres, en lugar de rodajas hazlo en trozos menores.

Y ya que hablamos del chorizo, yo, a veces, en lugar de usar chorizo fresco utilizo uno de los de embutido que no est茅 muy 鈥渢ieso鈥, es m谩s sencillo quitarle la piel sin que se desarme.

Como comentamos la clave para tener una salsa espesita es que la patata suelte la f茅cula. Para ello hay que 鈥渄esgarrarla鈥, as铆 que haz cortes poco profundos para meter el cuchillo y ch谩scala para el resto del corte.

La carne del pimiento choricero la puedes preparar (es muy sencillo, te lo contamos m谩s adelante) o si te gustan las cosas simples la puedes comprar ya preparada. El 煤nico inconveniente es que ser谩 m谩s de lo que necesitas para esta receta, tendr谩s que repetirla mientras dure el frio, o aprovecharlo para otras elaboraciones como la salsa vizca铆na.

Tambi茅n cabe la posibilidad de no a帽adir el pimiento choricero hasta el final, una vez abierta la olla. Cuando haya bajado la presi贸n y puedas abrir la olla, retira la grasa que ha soltado el chorizo, a帽ade la carne de los pimientos (con ello todav铆a caliente) y mu茅velo con cuidado de no romper las patatas para mezclar los sabores.

驴Puedo congelar el guiso de patatas a la riojana?

No, la textura de las patatas despu茅s de descongelar ser谩 como 鈥渁cartonado鈥. Las patatas a la riojana en olla a presi贸n son para comer calentitas reci茅n hechas.

Lo que s铆 puedes hacer sin que pierda demasiadas cualidades es guardarlo en el frigo durante unos d铆as y calentarlo antes de servir. No es lo mismo, pero tambi茅n esta para chuparse los dedos.

C贸mo sacar la carne de un pimiento choricero

En un plato tan sencillo de preparar y que lleva tan poco tiempo, merece la pena hacerlo todo, mira qu茅 sencillo es esto tambi茅n.

  1. Coge el pimiento seco y corta desde la punta hasta donde llegan las semillas.
  2. Con las manos 谩brelo y retira el rabo y las semillas.
  3. L谩valos con agua y ponlos en remojo durante unas 3 horas. Transcurrido este tiempo esc煤rrelos bien.
  4. Con una puntilla vete rasp谩ndolos por el interior. Se separa muy f谩cilmente la carne de la piel si los ha tenido en agua.

Ya ves qu茅 sencillo. Calcula que por cada pimiento choricero sacar谩s unos 20 gr, as铆 que para estar receta necesitar谩s un par de ellos.

Este deliciosa receta la puedes preparar con cualquier olla, pero para un plato tan tradicional, los tiempos st谩n pensados para:

Resumen
Nombre del art铆culo
Patatas a la riojana en olla a presi贸n | Tan Ricas como F谩ciles de Cocinar
Descripci贸n
馃 Patatas la la riojana en olla a presi贸n 馃 Una receta "humilde" tan sabrosa como f谩cil de preparar 驴te vas a resistir?